SLOW COOKER BEEF BARLEY SOUP RECIPE

6 - 8 SëRVINGS

Rëp timë 15 MINS

Cook timë 6 HRS

Total timë 6 HRS 15 MINS

This ultra comforting bëëf barlëy soup rëcipë is madë ëasy in thë slow cookër, which makës for incrëdibly tëndër bëëf and vëgëtablës with përfëctly tëxturëd barlëy!

caloriës: 378 KCAL

INGREDIENTS

1.5 lbs bëëf chuck roast, trimmëd of ëxcëss fat and cut into 1 inch piëcës
1 - 1 1/2 lbs potatoës, pëëlëd and dicëd into 1/2 inch piëcës (Yukon gold or russëts arë prëfërrëd)
2 carrots, pëëlëd and cut into 1/2 inch piëcës
1 mëdium yëllow or swëët onion, pëëlëd and dicëd
2 ribs cëlëry, slicëd in half lëngthwisë, thën cut into 1/2-1 inch piëcës
4 clovës garlic, mincëd
2 Tbsp tomato pastë
2 Tbsp bëttër than bouillon bëëf basë (optional but rëcommëndëd)
2 tsp Worcëstërshirë saucë
1/2 tsp koshër salt
1/4 tsp black pëppër
2 sprigs frësh thymë
2 bay lëavës
6 cups bëëf broth or stock
2/3 cup pëarl barlëy

INSTRUCTIONS

If dësirëd, hëat 1 Tbsp vëgëtablë oil in a largë skillët ovër MëD HIGH hëat. Add bëëf cubës and brown for 1-2 minutës për sidë.
Add bëëf and all rëmaining ingrëdiënts to slow cookër and stir to combinë. Covër and cook on LOW for 7-8 hours or on HIGH for 4-5 hours.

For full recipes visit @ thechunkychef.com